כידוע הבסיס לבריאות טמון בתזונה שלנו וכאימהות יש לנו אפשרות להשקיע ולפנק בתוספת בריאות בתזונה, כמובן בלי לחץ , ברוגע וחן וסובלנות (לאחרים ולעצמנו), בצעדים קטנים וקלים אפשר להגיע רחוק …אחד הדברים שניתן לשנות לכיוון בריאותי יותר זה להשתמש בשאור/מחמצת במקום בשמרים. אם אתן בכל מקרה אופות ומפנקות במאפים בייתיים אפשר לתת להם עוד בוסט רציני של בריאות אם רק מחליפים את השמרים התעשייתיים במחמצת שאור.
(כמובן כותבת בלשון נקבה לאימהות כמוני אבל גם הבנים שבחבורה מוזמנים בכיף לנסות)
אנשים חושבים שזה מסובך אבל זה באמת ממש פשוט. ואפשר להשתמש במחמצת כתחליף בריא לשמרים תעשייתיים כמעט בכל מתכון רגיל שדורש שמרים. מכינים את המתכונים כרגיל רק שבמקום לשים שמרים תעשייתיים שמים מחמצת/שאור וקצת יותר זמן לתפיחה.
https://www.rambam-medicine.org.il/category/sourdough
פה באתר לרפואת הרמב״ם (אתר שמאוד שווה להכיר בכל מקרה) יש הסבר מצויין על למה זה יותר בריא משמרים תעשייתיים וזה רק הסבר חלקי כי יש בזה אפילו הרבה יותר מזה, יש בזה פרוביוטיקה, ואנזימים וגלותטיון וכל מיני דברים טובים שחיוניים למערכת העיכול והמערכת החיסונית ואפילו חומרים אנטי סרטניים. ואפילו זה טוב לנו לדיאטה כי זה מאזן סוכרים ותהליכים מטבוליזם בגוף.
אבל המתכון שם קצת מסובך מדי לטעמי. אני עושה ממש פשוט (האמת זה בכלל לא ממני זה הכל מחמותי).
מתכון לשמרי מחמצת:
בצנצנת נקיה אני מערבבת קצת קמח וקצת מים, זה צריך להיות כמו ממרח חומוס לא בצק ממש. אני מכסה את הצנצנת במפית בד או נייר קשורה בסרט ומשאירה על השיש. פעם ביום אני מערבבת פנימה עוד כמה כפות קמח ומים. ביום הרביעי בדר"כ זה כבר מספיק תוסס ומלא בועות וזהו הסימן שזה מוכן ואפשר להשתמש או לשמור במקרר. פעם בכמה ימים אני מחדשת אותה, שופכת את הרוב ומשתמשת בזה להתפיח לחם/פנקייק/עוגיות/קרקרים. ועם הקצת שנשאר אני מערבבת עוד קצת קמח וקצת מים, מעבירה לצנצנת נקייה ושומרת במקרר.
בקיצור זה הסבר ארוך ארוך רק כדי להסביר כמה שזה באמת פשוט ולא כזה מסובך .
רק לפני שמונים שנה היו כולם מכינים ככה לחם. לי אישית זה גם הרבה יותר טעים ומשביע ואני כבר פשוט לא אוהבת לחם אחר.
המתכון ללחם שלנו (של חמותי) הוא גם הכי פשוט שיש:
בערך כוס וחצי שאור (אני אפילו לא מודדת רק שופכת את הצנצנת)
שלוש וחצי כוסות מים
קילו קמח (אני משתמשת בקמח 70% אבל זה לא משנה איזה קמח)
כף מלח ואם מתחשק תיבול כמו קימל וכד'
ללוש לבצק גמיש ונוח (להוסיף קמח/מים לפי הצורך) ולתת לו לתפוח
ולהכין מה שבא- לחם/פיתות/בייגלה ירושלמי/פיצה…
השתדלתי לקצר כדי שתבינו שזה באמת לא מסובך, מי שרוצה להשקיע יותר וללמוד יותר לעומק ועוד טיפים, מוזמנת להמשיך לקרוא את המאמר הבא- טיפים לעבודה עם מחמצת.
מקווה שיהיה לברכה ובריאות.
